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扣碗丸子这样做更好吃

调料配料:盐,味精,料酒,葱,姜,大料,生抽,蚝油,鸡粉,白糖,馒头渣,鸡蛋,淀粉

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扣碗制作

  • 端口 : 炸蒸 打印速度 : 肉馅 打印负荷 : 1小时

扣碗培训介绍

01.

主料:五花肉

调料配料:盐,味精,料酒,葱,姜,大料,生抽,蚝油,鸡粉,白糖,馒头渣,鸡蛋,淀粉

1、绞肉调陷:1斤五花肉绞成陷,加入姜沫、盐、鸡粉少许、料酒、生抽、白糖,3个鸡蛋全蛋液、40g淀粉、30g馒头渣,拌匀搅打上劲(头条号:七弦阳光),然后加入半勺肉汤(盛饭用的勺子),如何还比较干,可加入适量花椒水或再加入些肉汤,将肉馅粘稠度调制为适合挤丸子的程度。

2、扣碗培训肉丸定型:油锅加入油,大火加热至7成热,转小火或中火保持温度,将调好的肉馅挤成大枣大小的丸子,挤成一个丸子后直接下入热油锅,然后再挤下一个。挤到十来个的时候就先把油锅里的丸子炸好,再挤下一批。丸子炸至金黄就可以了,捞出控油,放入碗中

3、调味蒸制:盛丸子的碗内加入葱、姜、大料、调味汁,调味汁即由生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、猪肉汤兑在一起搅拌均匀调成的汁。上蒸锅大火蒸10-20分,然后改小火或中火蒸40分钟出锅即成。(头条号:七弦阳光)滴上香油加入少许香菜即可上桌享用。


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