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传统扣碗之芥菜肉的做法

1、五花肉打成块状,8厘米宽,4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油,有条件的抹糖色效果更好,等表皮的颜色干了之后,于热油锅中炸制,表皮起泡,上的色不掉即可捞出,油温要高。不然上不上色。

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扣碗制作

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扣碗培训介绍

01.

主料

五花肉1千克


盐腌芥菜500克


[扣碗培训具体步骤]

  1. 1、五花肉打成块状,8厘米宽,4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油,有条件的抹糖色效果更好,等表皮的颜色干了之后,于热油锅中炸制,表皮起泡,上的色不掉即可捞出,油温要高。不然上不上色。


    2、把炸好的肉凉凉,切成8厘米宽的厚片,均匀的摆放在碗的底部。


  2. 3、芥菜用水冲去盐味,洗净沙子,切成1-2厘米的段,空干净水分备用。

    4、锅内加油炸八角,花椒,葱姜出味,下入芥菜炒香,调味下入盐,味精,鸡精,酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以。


  3. 5、炒好的芥菜放在刚摆好碗内,上笼蒸2个小时即可食用。


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